盐边县食品安全委员会办公室关于春季预防食源性疾病的提示

民以食为天，食以安为先。随着春季来临，气温逐渐升高，各种致病微生物容易滋生，食物容易腐烂变质，若不注意饮食卫生，还极易罹患感染性食源性疾病。同时，在这春意盎然的季节，山上、野外、路边、公园里、小区绿化带各种野生植物和蘑菇破土而出，部分地区出现因自采蘑菇、野菜和野果等导致的中毒和死亡事件。根据近几年出现的食源性疾病情况，提示如下：

一、常见的食源性疾病

（一）预防细菌性食源性疾病。

随着气温的增高，食物易腐烂变质，其中被致病菌污染的食物在较高的温度下存放，如果食品中含有充足的水分，在合适的pH值和营养条件下致病菌就会大量生长繁殖或产生毒素；被污染的食物未经烧熟煮透或者煮熟后又受到带菌容器或食品加工工具或食品从业人员带菌者的污染，食用后引起发病，常见症状为腹泻、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道症状。细菌性食源性疾病主要发生在餐馆、学校食堂，常见的食物-病原组合包括副溶血性弧菌-动物性海产品、沙门氏菌-肉类、沙门氏菌-蛋类、蜡样芽孢杆菌-面米食品等；预防致病菌污染，要从原料的引进、加工、消毒及工作人员个人卫生等多个方面严格把关，加强餐馆、食堂的卫生监督管理，确保食材的新鲜、清洁、安全、无害。

（二）预防植物性食源性疾病。

1.预防毒蘑菇中毒

盐边县地处川滇交界处，属于春季毒蘑菇中毒易发区，主要由自采或误食野生蘑菇引起，多发生在家庭和街头摊点。毒蘑菇中毒常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、幻视幻听、谵妄、光敏性皮炎、肝脾肿大、呼吸困难、肝损害甚至死亡等。预防毒蘑菇中毒最有效的措施就是不食用野生蘑菇，各地应根据当地毒蘑菇中毒的特点、毒蘑菇种类、高发季节，结合气温、湿度、降雨量等因素，在野生蘑菇成熟期前进行预警预报，及时发布风险警示或消费提示；在野生蘑菇采食期，产菇和有采食野生蘑菇习惯地区的有关单位，应通过各种形式宣传告知广大居民不采摘、不买卖、不食用野生蘑菇；在发生过误食毒蘑菇中毒的地方，建议竖立附有毒蘑菇照片的警示牌。

2.预防四季豆中毒

四季豆（又名菜豆）含有皂苷和植物凝血素等天然毒素，若未充分烧熟煮透，毒素没有被完全破坏，食用后可导致中毒，主要发生在家庭和单位食堂，因此食用时一定要“烧熟煮透”，使四季豆失去原有的生绿色和豆腥味再食用。

3.预防野菜、野果中毒

春季野菜生长旺盛，因误采误食野菜、野果引起中毒的事件也日渐增多。中毒原因主要有两种情况，一是有些有毒植物与野菜、野果的外观相似（如：毒芹与水芹、化儿草与血皮菜，马桑果和桑葚等），误采误食后引起中毒；二是有些野菜、野果含有微量天然毒素（如：蕨菜、桐油果），如果烹饪不当或一次食用量过大也会引起中毒。野菜中毒主要发生在家庭和农家乐等场所，野果中毒多因儿童和野外作业者误采误食引起，中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状多见，严重的可出现呼吸困难、昏迷，甚至死亡（如：毒芹、狼毒草等）。因此不要随意在公园、路边或野外采摘不熟悉、不认识的野菜、野果食用。

4.预防其他常见植物中毒

另外比较常见的易导致中毒的还有发芽土豆中的龙葵素中毒，新鲜黄花菜的秋水仙碱中毒，川乌、草乌中的乌头碱中毒等。

二、食物中毒如何处置

1.一旦出现食物中毒的症状，首先应立即停止食用中毒食物，尽快去就近医院进行救治。

2.症状严重的可以打120呼救，尽快治疗，越早去医院越有利于抢救。

3.食物中毒的治疗方法主要是清除毒物、控制感染、尽快补液和对症治疗。

4.在家自救的时候可使用紧急催吐方法尽快排除毒物，如用筷子或手指刺激咽部帮助催吐。早期的催吐、导泻非常重要。

5.在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。

三、预防食源性疾病小贴士

1.不食生肉或没煮熟的食物，将生肉、家禽、海鲜和鸡蛋与即食食品分开。

2.不食用腐败变质、油脂酸败、污秽不洁、霉变、生虫及其他含有害有毒物质的食品。

3.不随便食用野菜、野果。

4.生吃或直接食用的瓜果要用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮。

5.少食用煎、炸、烤制食品及汉堡包、方便面、碳酸饮料等高脂、高盐、高糖食品。

6.不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水。

7.注意个人卫生，饭前便后应洗手。

8.提倡使用公筷公勺，餐具要洗净消毒，不用不洁容器盛装食品。

9.不食用来历不明的食品、在室温条件下放置超过2小时的熟食或剩余食品。

10.购买食物时，应注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否超过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无食品生产许可证编号。不购买无厂名、无厂址或无保质期等标识不全的食品。

11.打开食品包装前，或在进食的过程中，如发现感官性状异常，应立即停止进食。

12.不光顾无证无照的流动摊档或卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。