浑浆豆花

 

　　浑浆豆花

　　它即是舌尖上的美味，也是家乡的回忆

　　卤水点化

　　蘸水调和

　　一碗热腾腾的浑浆豆花，喂养着盐边的每一个家庭

　　吃完鲜嫩的豆花，来碗豆浆

　　回味家乡的味道

　　浑浆豆花顾名思义，就是浆是“浑”的，和一般的胆水豆花相比，浑浆豆花的制作工序更为繁琐。先是要精选脱皮的黄豆泡发洗净，然后经过打浆、过滤、煮沸、点化，最终成型的浑浆豆花，豆花与浆混为一体，配上精心调制的蘸料，让吃下去的每一口都恰到好处。

　　食材：

　　黄豆、石膏、花生、核桃仁、芝麻、熟油辣椒、葱花、姜米、食盐、麻油、味精

　　做法：

　　1.将黄豆磨成瓣，去外壳不要，用清水泡一整夜后捞出，用石磨磨成浆，滤去豆渣，将豆浆在锅中烧开，打去浮泡，留少量热豆浆另用。

　　2.将石膏在炭火中烧松，夹在碗内与清水调匀，缓慢倒入熟豆浆中，边倒边搅动，待豆浆能贴住锅铲时，用簸箕压制去掉多余水分，倒入熟豆浆划块即成。

　　3.将炒熟的花生、核桃仁、芝麻舂成面与熟油辣椒、葱花、姜米、食盐、麻油、味精制成蘸水，每人一碟，蘸豆花食用。

　　它的故事：

　　很久以前，有一个摩梭孤儿，父母去世得早，住着祖上留下的一间破草房，过吃百家饭，穿百家衣，过着饱一顿饿一顿的日子，他勤奋读书，帮族人做好事，大家都很喜欢他。一天晚上梦见一“打巴”告诉他“堡堡山上一鸟窝、一颗金豆，将豆种在房前，到开花结果时，你就会功成名就”。孤儿到堡堡山找来金豆种在屋前，每天读完书便去浇水施肥，一年后，金豆结出很多黄豆，孤儿将黄豆分给乡亲们，只身进京赶考。     

　　考中进士后，皇帝封他为土司，掌管一方土地，并赐他众育之名，众育衣锦还乡，带回很多农具分给族人。族长为感谢他，请他吃饭，将豆花端桌上时说，这是众育给我们的黄豆制成的浑浆豆花，也是摩梭人待客之道，我们就以豆花为题，对一副对联，族长曰：种黄豆山寨顺风顺水，喜乐四方族人汤浓如脂品甜味。众育答：感皇恩报国勤勤恳恳，造福一方族人白如脑花尝清香。从此，凡到摩梭山寨做客，当荤浆豆花一上桌就要来一段四言八句或对一副对联，巧对的摩梭姑娘会送一件刺绣品给客人。