盐边县食品安全委员会办公室关于农村集体聚餐及春节食品安全风险提示

         2024年春节将至，辞旧迎新日、万家团圆时，集体聚餐、农村“坝坝宴”以及年夜饭等是我们“最温暖的仪式”，让人在品尝美食的同时，感受浓厚的人情味和地方文化。“坝坝宴”上的标配咸烧白、香肠、腊肉等都含有大量的亚硝酸盐，坨坨肉、凉菜、海鲜等属于高危易腐食品，且受现场制作条件所限，集体聚餐食品安全风险较高。为保障全县人民过上一个阖家团圆、喜庆祥和的节日，盐边县食品安全委员会办公室对春节期间餐饮服务食品安全发出如下风险预警提示：

一、严格遵守集体聚餐管理制度

农村“坝坝宴”等集体聚餐举办者、餐饮服务单位、企业集体食堂是食品安全第一责任人，要切实强化食品安全管理，对宴席食品安全全程负责。接待大型聚餐或集中供应宴会、年夜饭等单位应当量力而行，严禁超负荷、超范围供应。农村自办宴席举办者要自觉履行农村集体聚餐的报告义务。农村集体聚餐举办者、承办厨师在宴席举办前应按要求报备，接受与配合食品安全协管员的指导，将菜单交协管员审查，科学确定菜单，接受食品安全监管人员的监督和指导。各乡镇党委、政府对本辖区食品安全负总责，各村（社区）委员会对本村（社区）食品安全负责，要督促申报备案工作的落实，督促食品安全协管员做好农村集体聚餐登记备案工作。承办聚餐活动的餐饮服务单位要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》和《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654）。

二、“五要”确保现场加工保存过程规范

（一）采购原料要查验。严把原料采购关，不得采购、经营来历不明、腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合安全标准的食品和食品原辅料。严禁擅自使用自行配制的药酒、散装白酒、发芽土豆、四季豆（含面豆、刀豆）、野生菌、有毒中药材等高风险食材。严禁使用亚硝酸盐或其他违规添加剂。不得加工食用腐败变质、霉变生虫、有毒有害、病死毒死禽畜肉及鱼类，不得使用超过保质期及其他感官性状异常的食品和原料。慎食生血、冷食类食物。不宰杀、食用病死家禽畜，不在流动摊贩处购买肉品和食用油等大宗食品，购买的肉品应有相关部门检疫检验合格证明。不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品，不使用自制发酵、腌制食品（如臭豆腐、豆瓣酱、豆腐乳、腊肉、腌肉、风干肉等），以免引起肉毒素中毒。

（二）加工过程要卫生。活动举办前，要对食品加工场所和就餐场所进行彻底清扫消毒，保持环境卫生，宴席食品加工操作间应远离粪坑、垃圾堆、厕所、畜禽圈舍等污染源，并采取相应的防蝇、防尘、防鼠等措施。严把食品加工烹调关，食品加工制作过程应符合卫生要求，所有食品应确保其烧熟煮透、当餐加工、当餐食用。餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前和使用后必须洗净、消毒，保持清洁，生熟菜墩、刀具分开，高危易腐食材应保存在冷藏冷冻设施中，不使用或供应隔餐隔夜的食品。醇基燃料要专人管理，非食品原料及危险化学品与食品要隔离保存，农药、鼠药、兽药、除草剂等不能存放在食品加工及就餐场所内，避免当作食品误食引发安全事故。

（三）厨师身体要健康。做好一线相关从业人员食品安全知识培训和健康管理工作，严格执行员工岗前健康检查，严防带病上岗。无健康证明和患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等传染性疾病的人员不得从事宴席等餐饮服务工作。

（四）成品制作要安全。在食用腌制食品前建议先用清水反复冲洗，减少咸度的同时也可以让溶于水的亚硝酸盐含量降低，吃起来更放心。严禁在聚餐活动中提供仅供自己饮用的自酿酒，不要饮用来路不明、色味异常的“酒”品；正在服用头孢类抗生素或高血压、高血糖、甲亢药物等的患者要禁止饮酒。聚餐过程中尽量做到不饮酒或少饮酒。

（五）食品留样要规范。群体宴席所有菜品应按要求进行留样。留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，每个品种留样不少于125g，并冷藏储存48小时以上。

三、注意做到安全、文明、节约用餐

（一）遵守用餐礼仪。注意用餐前后应洗手消毒，倡导使用公筷公勺，避免交叉污染。拒绝餐饮浪费，减少使用一次性餐具。宴席不大操大办、不铺张浪费，树立节俭之风、文明之风，自觉抵制相互攀比的不正之风。

（二）增强食品安全意识。选择具有有效《食品经营许可证》的超市、商场，以及具有合法经营资质的农（集）贸市场等销售场所采购年货。购买预包装食品时，要观察食品外包装上的标识，查看标识是否清楚、齐全，外包装有无破损，是否在保质期限内。不选购无标签标识、外观性状异常的散装食品。选择持有效《食品经营许可证》的餐饮服务单位消费，不光顾无证照的餐饮服务单位。

（三）增强维权意识。在外就餐，应妥善保管就餐消费凭证，消费者一旦餐后出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等身体不适症状，应及时到医院就诊，并向当地卫生、疾控或市场监管部门报告，保存好消费发票、医院病历和化验单，以利调查处理。如遇食品安全问题或发现市场存在违法违规经营食品行为，请拨打投诉举报电话：12315、12345。

盐边县食品安全委员会办公室

                          2024年2月5日