盐边的 “非遗味道”——浑浆豆花

 

 

 

看“味道非遗”，品“浑浆豆花”。

盐边县名菜“浑浆豆花”，是攀枝花市市级非遗项目。优质的食材、传统的制作工艺，让它保留着大自然的醇香，成为老百姓餐桌上的一道美味佳肴。让我们一起进入“味道非遗”系列片之《浑浆豆花》。

浑浆豆花从明末清初就传入盐边（当地老人讲述），最早在摩梭人家流传，后逐步传到傈僳族、傣族、回族中，民国时才传到汉族中,是盐边县政府授予的盐边名菜。

详细步骤

传统的浑浆豆花要先将选好的上等黄豆，用山泉水泡发一夜

第二天用干磨磨碎，加入开水，在桶里搅拌

放入麻布口袋进行榨压，渣留在口袋中，汁用柴火在大铁锅里煮，当汤沸时，打去散泡，用盆盛出熟豆浆备用

将石膏在火中烧白化成水，适量倒入豆浆内冷却，用竹筛紧压，去掉多余的豆水成豆花。

把豆花用刀划成块，倒入熟豆浆,细嫩、爽滑、色白如乳、入口即化的浑浆豆花就基本制作好了。

浑浆豆花调料很讲究，辣椒基本用的是炭火烤的，糊辣鲜香，再练成熟油，加上花椒面、香菜、葱花、姜、蒜、味精等调料，香辣可口，是佐餐的美味佳肴。

被大众青睐的攀枝花美食吸引着八方来客，明天的“味道非遗”我们将为您推出“米易铜火锅”，小心勾出你的馋虫哦！